“哎哟我去，夏天一到，这路边摊的十三香小龙虾叫得那叫一个欢实！我这小区门口，两三家都有摊，天天 lineup 长龙，叫卖声此起彼伏。看着那堆得老高的油亮亮的虾壳，再闻着空气中弥漫的香，我这馋虫啊，简直要控制不住了。”

“不过话说回来，买回来一堆小龙虾，怎么吃才算不翻车？我之前就犯过愁。一次买多了，炸的吧，外糊里生，尬；煮的咸得跟下饭酱似的，吃不下。实在不行，咬牙花二十块钱去路边摊，吃个爽，还得看着老板在那儿随便炒炒，心里总有点不得劲。”

“想当年在家，我也梦想过成为家庭里的‘小龙虾总厨’。网上啥菜谱都看，视频也刷了一堆，可真轮到自己动手，不是火候没掌握好，就是香料没放对。最后不是味道不对，就是一大锅小龙虾光荣下岗。”

“去年夏天，我室友老王，那可是个无辣不欢的主儿。别人炒个十三香，他非要加两勺干辣子、三勺辣椒油，结果炒糊了，整一锅糊辣小龙虾，最后只能喂了下一顿的楼下流浪猫。看得我心惊胆战，生怕哪天我也这么‘英勇’。”

“但今年，我不服了！这夏天，小龙虾它必须得由我来说了算！不能每次都羡慕别人，还得自己撸起袖子干！这不，周末去海鲜市场转悠，精挑细选了十斤活蹦乱跳的小龙虾。个头不大，但个顶个鲜亮，看着就精神！老板还给我免费打了折扣，说这批是刚捞上来的，品质好。”

“回到家，撸起袖子就开工。第一步，清洗！这步得特别仔细，小龙虾可能带着泥巴、寄生虫啥的。活龙虾先别动，冷水下锅，放点姜片、葱段、少许料酒，烧开后捞出，扔掉那层黑膜，再温水冲洗，确保每一个犄角旮旯都干净利落。虾线也得拔干净，别偷懒，不然吃出沙沙的口感，多败人品！”

“洗干净了，接着就是‘杀鸡儆猴’——斩虾。十三香讲究爆炒，整只下锅不入味。得把小龙虾斩成大块，但别全断，保留两三节还是为了好看和入味。斩好的虾块放在盆里，加点料酒、盐、白胡椒粉，抓匀抓透，腌制十分钟。这一步主要是让虾肉收紧，吸饱底味。”